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Pourquoi certaines sardines vieillissent comme le vin
Certaines maisons millésiment leurs boîtes. En les retournant tous les quelques mois, le poisson devient plus tendre et l’huile plus douce.
Dans une boîte fermée, le temps poursuit son œuvre. Le gras du poisson passe dans l’huile d’olive, l’huile imprègne le poisson et la texture évolue au fil des années.
Les amateurs qui font vieillir leurs conserves retournent les boîtes tous les quelques mois pour que l’huile enrobe uniformément le poisson. Au bout de deux ans, les filets sont sensiblement plus tendres et l’huile nettement plus ronde en bouche.
Pas besoin de cave : un placard sombre et un peu de patience font tout aussi bien l’affaire.