Les maisons
Les maisons de conserve du Portugal : le savoir-faire derrière nos sardines
Des conserveries centenaires du Nord à l’Algarve, en passant par les boîtes illustrées de Lisbonne : un tour d’horizon du savoir-faire portugais.
Entreprise familiale fondée en 1853, Ramirez se présente comme le plus ancien fabricant de conserves de poisson encore en activité. Aujourd’hui installée dans la région de Porto, elle propose l’une des gammes les plus larges du Portugal, des sardines classiques à l’huile d’olive aux filets sans arêtes et aux recettes moins salées.
NURI est produit par Conserveira Pinhais à Matosinhos, où l’entreprise travaille depuis 1920. Les poissons sont toujours préparés et mis en boîte à la main, et chaque conserve reçoit son emblématique papier imprimé.
Minerva est la marque phare d’A Poveira, une conserverie de Póvoa de Varzim, sur la côte nord. Créée en 1942, elle suit la méthode traditionnelle : le poisson est cuit à la vapeur avant la mise en boîte.
Plus au sud, Conservas Santos représente l’Algarve. Les marques Campos Santos et Conservas Santos sont nées en 2010 à Albufeira, fondées par une famille qui comptait déjà 25 ans d’expérience dans le commerce alimentaire. Les boîtes portent la mention « Fièrement fabriqué en Algarve » et proposent notamment des sardines à l’huile d’olive, au citron ou à la sauce tomate.
José Gourmet est le nom le plus récent de nos rayons. La marque a été fondée en 2008 à Lisbonne par le pilote Adriano Ribeiro et le designer et illustrateur Luís Mendonça, sur une idée née pendant leur séjour à Macau. Des artistes portugais illustrent les emballages. Au-delà des sardines, la gamme comprend aussi des pâtés et des coffrets cadeaux.
Bom Petisco, c’est la boîte portugaise du quotidien. La marque figure parmi les sardines les plus vendues du pays et accompagne de nombreuses familles portugaises depuis l’enfance. La gamme va de l’huile d’olive et de la sauce tomate aux recettes piquantes et BIO, en passant par les filets sans peau ni arêtes à l’huile d’olive vierge extra. Le coffret découverte de cinq boîtes permet de faire ses premiers pas facilement. C’est la première boîte que nous conseillons à ceux qui nous demandent par quelles sardines portugaises commencer.
Pour comparer les trois maisons du Nord, ouvrez la même recette chez chacune, des sardines à l’huile d’olive, et goûtez-les côte à côte. Ajoutez une boîte de Bom Petisco, une de l’Algarve et une boîte illustrée de José Gourmet : toute la diversité du Portugal se révèle.
